Обжариваем самостоятельно
С этого года всё привезённое зерно проходит обжарку у нашей команды — от первого тестового профиля до партии для ресторанов.
Кофе —наша работа.
Выбираем зерно, подбираем профиль обжарки и каждый день настраиваем вкус в чашке
Сначала
урожай.
Для кофе мы берём specialty-сорта и лучшие лоты, которые приезжают к нам от фермеров из Колумбии, Эфиопии, Бразилии и других стран. У каждого зерна есть свой климат, высота, способ обработки и характер — мы не пытаемся это сгладить.
Наши специалисты ездят на плантации, пробуют урожаи и узнают, как меняется вкус кофе от сезона к сезону. Так в Новосибирск попадают не случайные зёрна, а те, с которыми хочется работать дальше — искать их ясный, живой вкус.
Свой
ростер.
Свой вкус.
Обжарочное производство находится в двух ресторанах «Чашка кофе» в центре Новосибирска.
Работаем на Giesen
Размер ростера позволяет держать вкус стабильным и при этом внимательно работать с каждым отдельным лотом.
Не используем один рецепт
Для каждого сорта заново подбираем температуру, время и другие параметры, которые влияют на аромат и вкус кофе.
Вкус можно
увидеть.
Абрикос
сочная сладость и мягкая кислотность
Шоколад
плотность, какао и долгий тёплый шлейф
Персик
бархатистый аромат и лёгкая свежесть
Вишня
ягодная сочность и винная кислинка
Апельсин
яркий цитрус, цедра и чистая свежесть
Карамель
тягучая сладость и округлый тёплый вкус
Фундук
жареный орех и мягкое сливочное послевкусие
Микролоты
Натуральный лот с фермы Терра Нова в Южном Минас-Жерайсе. В чашке - орехи, тёмный шоколад и цитрусы; профиль спокойный, сладкий и плотный.
Подробнее Микролоты
Бразилия - Данило Андраде
- орехи
- тёмный шоколад
- цитрусы
200 г750 ₽
Натуральный кофе из Боа-Эсперансы в Минас-Жерайсе. В чашке - шоколад, какао и орехи; профиль ровный и сладкий.
Подробнее Микролоты
Бразилия - Луис Фернандо Барбоcа
- шоколад
- орехи
- какао
200 г880 ₽
Натуральный кофе с фермы Эспиньо в Минас-Жерайсе. В чашке - жареный арахис, орехи, тёмный шоколад, цитрусы и ягоды.
Подробнее Микролоты
Бразилия - Луис Эдуардо Вилела
- жареный арахис
- орехи
- тёмный шоколад
- цитрусы
- ягоды
200 г880 ₽
Мытый кофе со станции Осинди в Накуру. В чашке - тёмные ягоды, цитрусы, чернослив и чёрный чай.
Подробнее Микролоты
Кения - Осинди
- тёмные ягоды
- цитрусы
- чернослив
- чёрный чай
200 г1 150 ₽
Натуральный лот проекта Reforest из Мансанареса, Кальдас. В чашке - спелый ананас, тёмный виноград, клубничное варенье и цитрусы с лёгкими алкогольными оттенками.
Подробнее Микролоты
Колумбия - Гуамо
- спелый ананас
- тёмный виноград
- клубничное варенье
- цитрусы
- лёгкие алкогольные ноты
200 г1 550 ₽
Хани-лот из Таблон-де-Гомез, Нарино. В чашке - красная смородина, красное яблоко, цитрусы и чёрный чай.
Подробнее Микролоты
Колумбия - Нарино
- красная смородина
- красное яблоко
- цитрусы
- чёрный чай
200 г1 550 ₽
Мытый кофе из Попаяна, Каука. В чашке - орехи, сухофрукты и яблоко; профиль сбалансированный и чистый.
Подробнее Микролоты
Колумбия - Попаян Резерв
- орехи
- сухофрукты
- яблоко
200 г1 150 ₽
Анаэробный натуральный лот со станции Эль Вергел в Толиме. В чашке - виноград, сочные фрукты, тёмные ягоды и цитрусы с лёгкими алкогольными оттенками.
Подробнее Микролоты
Колумбия - Эль Вергел
- виноград
- сочные фрукты
- тёмные ягоды
- цитрусы
- лёгкие алкогольные ноты
200 г1 550 ₽
Натуральный лот из Нариньо, собранный небольшими фермерами Ла-Унион. В чашке - ананас, виноград, киви, тёмные ягоды, шоколад и цитрусы.
Подробнее Микролоты
Колумбия - Эль Индио
- ананас
- виноград
- киви
- тёмные ягоды
- тёмный шоколад
- цитрусы
200 гр1 250 ₽
Мытый кофе из Лаоса с чистым фруктовым профилем. В чашке - зелёное яблоко, красные ягоды и слива.
Подробнее Микролоты
Лаос
- зелёное яблоко
- красные ягоды
- слива
200 г1 190 ₽
Мытый бленд с разных станций западной Руанды. В чашке - тёмные ягоды, чёрный чай и цитрусы.
Подробнее Микролоты
Руанда - Западный бленд
- тёмные ягоды
- чёрный чай
- цитрусы
200 г990 ₽
Анаэробный лот от мелких фермеров региона Бенч-Маджи. В чашке - вишня в шоколаде, спелые фрукты, цитрусы и ягоды с лёгкими алкогольными оттенками.
Подробнее Микролоты
Эфиопия - Гейша Фарм
- вишня в шоколаде
- спелые фрукты
- лёгкие алкогольные ноты
- цитрусы
- ягоды
200 г1 250 ₽
Декаф
К кофе —
что-нибудь сладкое.
Завтраки, десерты и блюда, ради которых хочется продлить встречу ещё на один заказ.
Открыть меню